Arabica og Robusta: hvad er forskellen?

De fleste har hørt om de to mest udbredte kaffebønner – Arabica og Robusta, men hvad er forskellen egentlig og hvordan påvirker det kaffen vi drikker. Nedenfor vil jeg prøve at anskueligegøre det og dykke ned i de primære faktorer dig adskiller Arabica og Robusta.

I det følgende kan du læse karakteristika for Arabica og Robusta i detaljer

Robusta

Robustas oprindelse og udbredelse

Robusta-kaffe, eller Coffea canephora, stammer fra det subsahariske Afrika og blev først opdaget i Congo af britiske opdagelsesrejsende i slutningen af det 19. århundrede. Den fik betydning på grund af sin modstandsdygtighed under epidemien af kafferust, der ødelagde Arabica-afgrøder. I dag udgør Robusta omkring 40% af den globale kaffeproduktion og dyrkes i Afrika, Asien og dele af Sydamerika og Mellemamerika, med væsentlige producenter, herunder Vietnam, Brasilien, Indonesien og Uganda.

Agronomiske karakteristika

Robusta-planter er utroligt modstandsdygtige, trives i lavere højder end Arabica og kan modstå en række miljømæssige stressfaktorer, herunder højere temperaturer og nedbør. Denne tilpasningsevne, sammen med deres modstandskraft over for skadedyr og sygdomme, gør det muligt for landmænd at høste mere kaffe pr. hektar, hvilket betydeligt reducerer produktionsomkostningerne.

Ristning af Robusta

Kunsten at riste er, hvor Robustas dristige smage forfines. Ristning omdanner bønnerne, påvirker deres fugtindhold, størrelse og interne kemi. Det er bl.a. karamelisering under ristningen udvikler Robustas unikke smagsprofil. For en premium ristning er det afgørende at vælge bønner af høj kvalitet, opbevare dem korrekt for at bevare det rette fugtindhold og følge en præcis risteprofil. Robusta-bønner, på grund af deres højere tæthed, kræver generelt en højere ristetemperatur end Arabica, med mørke ristninger som Wien, fransk og italiensk, der er branchestandarder.

Robustas smagsprofil

Robusta-bønner er kendt for deres dristige, jordnære smag med antydninger af mørk chokolade og nødder. De er mindre sure og sukkerholdige end Arabica, hvilket bidrager til en karakteristisk smag, der er stærkere og mere bitter. Denne robuste profil er grunden til, at Robusta ofte bruges i espressoblandinger for sin crema og fylde, eller i instant kaffe for sin stærke smag og lavere pris.

Robustas kulturelle og kommercielle aspekter

Robustas unikke karakteristika gør den til en fast bestanddel af visse traditionelle kaffedrikke som italiensk moka pot kaffe eller vietnamesisk dryp kaffe. Dens modstandsdygtighed og blendingsevner gør den også til en betydelig spiller på det globale kaffemarked.

Arabica

Oprindelse og udbredelse

Coffea arabica, almindeligt kendt som Arabica-kaffe, menes at være den første art af kaffe, der blev dyrket, og repræsenterer nu omkring 60% af den globale produktion. Dens naturlige udbredelse er begrænset til skovene i Sydethiopien og Yemen, med en historie, der går århundreder tilbage. Den blev først videnskabeligt beskrevet af Antoine de Jussieu i det 18. århundrede efter at have undersøgt et eksemplar fra Amsterdams Botaniske Have. Arabica er en polyploid art, hvilket betyder, at den har flere sæt kromosomer, en egenskab, der bidrager til dens kompleksitet og robusthed. Denne hybridiseringsbegivenhed, afgørende for dens udvikling, fandt sted mellem 1,08 millioner og 543.000 år siden på grund af ændringer i Østafrikas forhold.

Agronomiske karakteristika

Arabica-kaffeplanten kan blive ret stor, op til omkring 9 til 12 meter høj, og den trives godt i de kølige bjerge tæt ved ækvator. Den kan bedst lide steder, hvor det regner regelmæssigt og ikke er for varmt, med temperaturer på omkring 15 til 21 grader celsius. Den får fine hvide blomster og bær, som skifter farve fra pink til lilla, og indeni disse bær er selve kaffebønnerne. Arabica er særlig fordi den har et komplekst sæt gener, hvilket betyder, at den har flere kopier af hvert gen end mange andre planter. Denne type kaffe stammer oprindeligt fra højlandet i det sydvestlige Etiopien, men den vokser nu mange steder rundt omkring i verden, som i andre dele af Afrika, Latinamerika, Asien, Indien, Kina og endda på nogle øer i Stillehavet.

Ristning af Arabica

Ristning er et afgørende skridt i udviklingen af Arabicas smagsprofil. Bønnerne, kendt for deres rige og komplekse smag, kræver omhyggelig overvågning af temperatur og tid under ristningen. Det optimale temperaturområde for ristning af Arabica-bønner ligger mellem 175°C og 204°C, med en længere ristningsvarighed end andre kaffesorter. Ristningsprocessen kan tilpasses personlig præference, fra lette ristninger, der fremhæver bønnens naturlige smag, til mørke ristninger, der frembringer røgede noter. Korrekt afkøling og opbevaring efter ristning er essentiel for at bevare bønnernes friskhed og smag.

Arabicas smagsprofil

Arabica-bønner tilbyder en sød, glat og ofte kompleks smag med noter af citrus, blomster, krydderier og chokolade. Smagsprofilen kan variere betydeligt afhængigt af sorten, vækstbetingelserne, forarbejdningsmetoden og ristningsgraden. Typica og Bourbon er blandt de mest almindelige varianter, hver med distinkte smagsprofiler, fra ren og sød til chokoladeagtig med lette frugtagtige undertoner. Betingelser som høj elevation og særlige jordtyper, som dem, der findes på vulkanske skråninger, bidrager til bønnernes langsomme modning og smagsudvikling.

Arabicas kulturelle og kommercielle aspekter

Arabica har haft en dyb indflydelse på den globale kaffekultur, og har påvirket udviklingen af unikke kaffespecialiteter verden over. I Italien er espresso og cappuccino, lavet af Arabica-bønner, blevet ikoniske. Tyrkisk kaffes karakteristiske tilberedning afhænger også af Arabica-bønner. Arabicas dyrkning har formet lokale kulturer, hvor kaffehuse historisk har fungeret som knudepunkter for social og intellektuel udveksling. Industrien har også haft betydelige økonomiske konsekvenser, idet den tilbyder beskæftigelse og bidrager til nationale indtægter. Bæredygtighed er blevet et kritisk aspekt af Arabica-produktionen, med praksis som skyggedyrkning og fair trade-initiativer, der bliver stadig vigtigere.

Læs også om maling og tamping til espresso

Opsummering af forskellen mellem Robusta kaffe og Arabica kaffe

Når man ser på Arabica og Robusta kaffe, er der nogle tydelige forskelle, som betyder noget for, hvordan vi bruger dem. Arabica-kaffen er den bløde type, den har en masse forskellige smagsnuancer, og folk synes godt om den i dyr kaffe som de lækre espressobønner, man drikker i Italien, eller den særlige måde at lave kaffe på i Tyrkiet. Robusta-kaffen er mere “hardcore” – den har en kraftigere og bitter smag, der passer godt, når man skal lave espresso med masser af skum på toppen, og så er den tit i det kaffe, du kan opløse i vand (instant kaffe), fordi den er billigere og smagen holder sig stærk. I Vietnam har de en speciel kold kaffe med is, hvor de bruger Robusta. Arabica er også populær i mange kaffebarer, hvor de brygger kaffen i hånden og tager sig tid til at få det bedste frem i kaffens smag.

Arabica-bønner vokser højt oppe i bjergene, hvor det er køligt og fugtigt, mens Robusta-bønner har det fint på varmere og vådere steder, selv lidt lavere ned ad bjerget. Arabica er lidt sart og kræver mere pleje, og det er derfor den er dyrere. Robusta er stærkere og nemmere at dyrke, og så har den mere koffein, hvilket kan være grunden til den stærkere smag. Folk bruger ofte Arabica til de kaffer, hvor smagen virkelig skal nydes, som specialbrygget og filterkaffe. Robusta bruges, hvor man vil have en kraftig kaffe, som i espresso eller hvor man vil have meget kaffe for pengene, som i nogle økonomiske blandinger og instant kaffe.

• Smag: Arabica er sødere og har en rigere smagsprofil, mens Robusta er stærkere og mere bitter.
• Koffeinindhold: Robusta har næsten dobbelt så meget koffein som Arabica. Antioxidanter: Robusta indeholder flere antioxidanter, som chlorogensyre.
• Vækstbetingelser: Arabica kræver højere højder og mere pleje, mens Robusta er mere robust og vokser i lavere højder.
• Pris: Arabica er generelt dyrere på grund af mere udfordrende dyrkning, mens Robusta er billigere og mere udbredt i massemarkeds kaffer.

Arabica og Robusta – hvilken er så bedst?

Så selvom Arabica og Robusta er meget forskellige, er det ikke sådan, at den ene er bedre end den anden. De har hver deres unikke kvaliteter, som passer til forskellige kaffeoplevelser. Arabica giver en finere, mere nuanceret smagsoplevelse, som mange foretrækker i specialkaffen. Robusta, med sin robuste karakter, står stærkt i de situationer, hvor man vil have en kaffe, der virkelig vækker sanserne, og som kan give et solidt koffeinkick.

Begge typer har deres plads i kaffens verden, og det er deres forskellige smagsprofiler og egenskaber, der sammen skaber den mangfoldighed, som kaffeelskere over hele kloden værdsætter. Det handler ikke om bedre eller dårligere, men om at vælge den rigtige type kaffe til det rette øjeblik.

Her kan du læse om, hvordan klimaforandringer ændrer vilkårende videnskab.dk

For flere informationer kan du læse her: wikipedia.org/wiki/Kaffe